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腊月的街巷 ，年味渐浓。酱菜醇香 、点心酥甜，历经岁月沉淀的老字号，在寻常烟火里焕新。
2月10日 ，丙午马年春节即将来临之际 ，习近平总书记在北京考察时，走进一家稻香村糕点店 ，了解糕点品类和特色 ，观看糕点现场制作，希望店主把这一北京老字号传承发展好 。
老字号藏于市井 ，载着文脉 ，用时光镌刻着属于国人共同的味道 、牵挂与记忆 。从北京稻香村的焕新体验店到古都西安的陕菜文化体验博物馆，从津门故里的非遗工坊到扬帆出海的东方匠品 ，在古法技艺与时代新潮之间 ，老字号穿越百年，依然滚烫。
每一块金字招牌都藏着一份坚守
岁月不语 ，匠心留痕 。
走进北京隆福寺街区的稻香村零号店 ，展示柜里的各色点心，一下子就把许多人儿时的滋味、团圆的记忆勾了出来 。
创立于1895年，跨越三个世纪 ，以“一块糕点”守着北京城的烟火气。北京稻香村糕点师谢道云说 ，枣花酥要手工翻扭出十几个花瓣，牛舌饼要用“酥皮八擀法 ” ，一碰就掉渣 。“捏制 ”环节依赖师傅的手工经验 ，靠的是口传心授 。
“我们借着零号店项目，恢复了一批已消失多年的传统产品 ，例如老北京人比较喜欢的眉毛肉饺 、眉宫饼等 ，还在糕点中加入文化元素，推出‘京城名胜’‘甜点西游’‘东方谷韵’等不同系列 ，吸引了很多顾客前来采购年货。”店长曹思源说 。
习近平总书记2月10日在稻香村考察时指出：“我一直关注北京的老字号 ，现在一些老字号传承发展也面临挑战，怎么激发活力？这并不是简单地改头换面 ，要保留住真正的内涵 ，同时提升各方面的服务 。 ”
“我们要牢记总书记的殷切希望，传承好百年技艺，同时通过创新把点心与传统文化元素及北京特色相结合 ，用心用情推动品牌发展再上新台阶 ，把老字号的招牌越擦越亮。 ”曹思源说 。
2月10日，在北京市东城区的稻香村零号店 ，不少顾客在选购年货 。新华社记者鞠焕宗摄
稳内涵 ，是老字号与传统美食的立身之本。在隆福寺的丰年灌肠店里，老师傅们正专注地煎制着一锅锅灌肠。工作人员介绍 ，调红薯淀粉时水温必须严格控制在95至98摄氏度之间；灌肠胚全靠手工揉至瓷实；就连蒜汁也坚持古法 ，投入石臼反复捶捣，直至蒜泥拉出黏稠的细丝 ，锁住最原始的辛香 。待油滚烫 ，生灌肠片滑入锅中，瞬间煎出金黄酥脆 、外焦里嫩的口感 ，浇上手捣蒜汁 ，那半个多世纪未曾改变的老北京味道，在此刻被重新唤醒 。
古法技艺的延续，贵在匠心与经验积淀。国家级非遗代表性传承人杨银喜在六必居工作40多年 ，练就了“日打耙近两千次”“每根苤蓝丝切至2毫米均匀薄厚 ”的绝活 ，能通过“一看、二闻 、三尝 ”精准判断酱菜的盐度 、糖度与发酵程度 。一厘一毫是始终如一的信条、用心至深的执念 。
老字号的底气，始于刻进骨子里的坚守——不省料 、不糊弄 、不欺客。
牛舌饼的椒盐馅料要经考究的工序焙炒至微焦出香；枣花酥的馅料在熬制时需连续搅拌两个小时以上；制作甜酱包瓜选用特定产地的“八道黑”香瓜 ，于六七成熟时采摘……这种对高品质的苛求 ，凸显了很多老字号一以贯之的价值观——唯有真材实料与不欺之心，方能换得传世之味 。
无论明永乐年间创办的鹤年堂、便宜坊 ，自清代传承至今的稻香村 、全聚德 ，还是工艺绵延千载的汝阳刘毛笔，每一块金字招牌 ，都藏着一段历史 、一门技艺、一份坚守 。
老树亦能发新枝
提起存续400多年的天津杨柳青木版年画 ，怀抱红鱼的胖娃娃形象便跃然心间。它曾是浓郁年味的象征之一，却也因形态传统、用途单一 ，一度在时代更迭中沉寂 。如今 ，它正悄然从传统的节令符号，拓展为日常的生活美学 。
在天津古文化街的门店展厅内，经典的“胖娃娃”不再囿于纸面 ，而是化作杯盏上的装饰 、丝巾间的雅韵 、挂件中的巧思。
经数十年抢救性保护 ，杨柳青画社收集到6000多块古版、2万多张年画 。近年来启动的“老版复生 ”工程，为传统技艺找到契合现代审美的表达 。“目前已有多块古版 、古画被开发出来重新适应新市场 ，延续了年画的‘寿命’。 ”天津杨柳青画社木版水印传承人苏丽妍说。
天津杨柳青木版年画的部分文创产品 。(受访者供图)
2024年春节前夕 ，习近平总书记在天津考察时，前往天津古文化街 ，走进桂发祥十八街麻花 、果仁张等特色老字号店铺 。
“总书记一直关心老字号的发展 ，这鼓舞着我们在传承传统风味和特色的基础上，琢磨创新破局 ，真正让新时代的老百姓愿意了解老字号、品味老字号。”天津市老字号协会会长 、天津桂发祥十八街麻花食品股份有限公司董事长李路说 。
“老味道 ”装进“新场景 ” ，老字号“活”了起来 。
在稻香村零号店，国潮美学的元素吸引着年轻人。
来北京旅游的“00后 ”江西游客赵雅婕看了网络攻略后 ，专门寻到这家店 。约莫五分钟 ，她的托盘就装得满满当当：经典的菊花酥 、枣花酥，复刻天坛祈年殿、钟鼓楼等京城地标的立体造型糕团，憨态可掬的生肖萌马 、琵琶祥云点心……
“想给朋友带点既有北京特色又不落俗套的礼物 ，的确很符合年轻人的审美 。 ”买完糕点后 ，她还在稻香村的盲盒 、冰箱贴、耳坠等文创产品前驻足挑选。
让老技艺真正“飞入寻常百姓家”，还离不开产品的当代转化 。老字号持续以创新驱动内核焕新 ，筑牢品牌核心竞争力 。
“这几年 ，六必居研发出减盐酱菜 、爆炒下饭酱 、二八酱冰淇淋等产品，在满足美味的同时契合大众对健康与便捷的需求。 ”六必居高级技师陈杰说 。
2025年10月16日在北京拍摄的六必居“酱趣美食实验室 ” 。新华社记者鲁鹏摄
吴裕泰推出的茶香冰淇淋、紫光园的奶皮子酸奶等让老味道适配年轻味蕾；直播带货、线上门店打破地域边界 ，让老招牌走进千家万户；非遗体验馆 、沉浸式街区 ，让老技艺从橱窗走向生活……
越来越多的老字号跳出“旧”标签，用“新 ”语言讲述岁月故事。
承文脉薪火方能生生不息
距北京1000多公里 ，位于陕西省西安市东大街的西安饭庄后厨飘香 ，厨师们正为招牌菜葫芦鸡“塑形 ”。一旁，集科普展览 、研学工坊与沉浸餐饮于一体的陕菜文化体验博物馆 ，迎来了当日首批预约参观的小学生 。
这是位于西安饭庄东大街总店的陕菜文化体验博物馆 。(受访者供图)
这座于2022年免费向公众开放的博物馆 ，是老字号主动拆除“围墙”与大众对话的创新尝试。展览尽头直通热气腾腾的餐饮区，孩子们触摸古今炊具，嗅辨香料气息 ，所闻所见的典故与技艺 ，转眼便成了桌上的美味 。每一道菜都有了可品尝的历史，厚重的饮食文化变得可感可亲 。
西安饭庄的厨师正在制作美食。(受访者供图)
2020年4月 ，习近平总书记考察西安大唐不夜城步行街 ，走进老字号西安饭庄 。就餐的顾客、跑堂的店员都簇拥过来 。羊肉泡 、葫芦鸡 、肉夹馍、水盆羊肉 、陕北糜子糕……总书记亲切地说：“这些是家乡的味道啊。”
“总书记的到来让我们倍感振奋，我们会不断挖掘老字号里的文化基因 ，让年轻一代通过饮食文化发展了解历史 、人文风俗 ，从情感上守住乡愁、记住家的味道 。 ”西安饭庄负责人说 。
从街巷老店到国潮标杆，从技艺传承到文明互鉴 ，作为中华优秀传统文化的活态载体 ，老字号的新生，是继承和弘扬优秀传统文化的生动实践。
跨越重洋 ，老字号张一元的中国茶 ，端到了加拿大人的手中 。2026年伊始，张一元首批出海产品，让海外华人华侨重温家乡味道 ，也让全球消费者感受中国茶文化的独特魅力 。
老字号已成为中华文化的重要传播者 ，让世界从中品味中国。
“提起老字号，比百年招牌更闪亮 、比商业利润更厚重的 ，是沉淀 、融入民族肌理的文化底蕴。 ”长期研究老字号的天津财经大学教授刘玉斌说 。
习近平总书记指出 ，要推动中华优秀传统文化创造性转化、创新性发展 。殷殷嘱托，激励着众多承载历史文脉的老字号固本培元 、拓新求变 ，也激励各方主动护航老字号“逆龄”生长。
近年来 ，国家及地方政府通过品牌保护 、消费促进和国际化引导等有力举措，构建起对老字号全方位的支持生态 。
商务部联合相关部门印发实施关于促进老字号创新发展的意见 ，鼓励老字号发展新业态、新模式；发布《中华老字号示范创建管理办法》 ，调整老字号评定标准，建立了“有进有出 ”的动态管理机制；连年开展“老字号嘉年华 ”活动 ，举办中华老字号创新发展大会 ，各地在进博会、消博会设立老字号展馆……
老字号里不止于一口滋味 、一段记忆，还有岁月中的坚守 、时光里的焕新、文脉里的认同，是代代相传的温暖 ，是生生不息的力量 。
领衔记者：董素玉
文字记者：叶前 、赵旭 、白佳丽、宋瑞 、张斌 、谢希瑶、吉宁
策划：张晓松
主编：姜潇
统筹：冷彦彦 、孙素颖
海报制作：胡戈
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